프로가 되기 위한 호텔리어 직무 필수 - 식음료편
| 강사명 | 차시 | 학습시간 | 샘플 |
|---|---|---|---|
| 정해숙/강원관광대학교 | 10 | 6 시간 |
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과정소개
학습대상
학습목표
학습내용
| 오늘날 호텔은 단순히 숙박을 넘어 변화하는 시대에 발빠르게 부응하는 사회와 문화의 공간이 되고 있다. 가치를 창조하고 미래를 내다보는 호텔로서 갖춰야 할 것들에는 어떤 것들이 있을까? 동시에 호텔 본연의 가치, 즉 고객께 만족을 넘어 감동과 행복을 드리기 위해 필요한 것들에는 어떤 것들이 있을까? 해외 관광객 1000만 시대, 관광객 증가로 인해 호텔 공급이 증가 하나 서비스 품질이 갖추어지지 않는 경우가 많다. 특히 중저가 호텔의 경우 24시간 근무하는 호텔 종사원들에게 교육 서비스를 제공하는 것이 어려운 것이 현실이다. 과거 객실 투숙자를 위한 부대시설에서 현재는 호텔의 주요한 부대 사업으로 변한 레스토랑에 대한 이해와 그에 따른 서비스 교육이 더욱 중요하다. |
| 호텔 식음료 관련 종사자 외식업 종사자 |
| 1. 호텔 산업의 특성을 이해하고 호텔 등급을 결정하는 방법과 등급에 따른 호텔의 특성을 설명할 수 있다. 2. 호텔 서비스 품질의 중요성과 호텔 서비스 품질 유지를 위해 마련된 관련 자격증에 대하여 설명할 수 있다. 3. 식음료의 개념과 호텔에서의 식음료 업장의 중요성을 설명할 수 있다. 4. 식당 서비스의 개념 및 분류, 편성 및 식탁 차림과 룸 서비스, 연회 서비스, HACCP에 대해 설명할 수 있다. 5. 고객을 맞이할 때 필요한 행동 요령과 인사 요령을 설명할 수 있다. 6. 룸 서비스의 정의와 절차에 대해 설명할 수 있다. 7. 호텔 연회 서비스가 갖는 주요한 특징을 설명할 수 있다 . 8. 호텔 음료 관리의 의미와 호텔 음료를 다루는 매장(주장)의 종류에 대해 설명할 수 있다. 9. 와인의 라벨 읽는 방법, 서비스와 테이스팅 방법을 이해하고 현장에서 적용할 수 있다. 10. 안전 관리의 중요성과 호텔에서 마련해야 할 안전 규정 및 절차에 대해 파악하고 실제 업무에 적용할 수 있다. |
| 1. 호텔 산업의 특성과 관광시장의 동향 2. 호텔 서비스 품질과 서비스 매너 3. 식음료 부서의 이해 4. 호텔식당 서비스 5. 호텔식당 홀 서비스 6. 룸 서비스와 연회 서비스(1) 7. 룸 서비스와 연회 서비스(2) 8. 호텔 음료 서비스(1) 9. 호텔 음료 서비스(2) 10. 호텔 안전 관리 |